La sostenibilidad en el bar

La sostenibilidad en el bar

04/08/20 - 12:00/14:00h

¿Qué es la sostenibilidad?, ¿qué medidas puedo adoptar para que mi negocio o mi barra sea más eco-friendly y sostenible? Son preguntas que muchos bartenders se hacen hoy en día. La sostenibilidad no es una tendencia de moda. Es la única alternativa que tenemos para no sabotear el desarrollo de las futuras generaciones, garantizando el equilibrio entre rentabilidad, el cuidado del medio ambiente y el bienestar social. Una masterclass imprescindible para todos aquellos bartenders que quieran marcar la diferencia.

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Campari Academy - Profesores del curso La sostenibilidad en el bar

Profesor
Yeray Monforte
Cesar Montilla

Agotado

certificado bartender campari academy

Objetivo

Comprender el concepto real de sostenibilidad. Identificar qué hábitos y medidas pueden orientar nuestra profesión y nuestro negocio hacia un modelo más sostenible. Aprender a aprovechar mejor todos los elementos e ingredientes que usamos, las técnicas y los sistemas de gestión, así como nuestro propio entorno y las empresas que lo conforman. Tomar conciencia sobre cómo podemos promover una coctelería más respetuosa y comprometida.

 

Campari Academy - Curso La sostenibilidad en el bar

Programa

  • Que es la sostenibilidad y cómo se aplica en diferentes campos
  • Sostenibilidad económica, social y ambiental.
  • El bar sostenible, ¿por dónde empiezo?
  • Stravinsky. Caso práctico.
  • Menú basado en la sostenibilidad
  • Pequeños gestos, grandes diferencias
  • Ingredientes de cercanía, ingredientes de temporada
  • Sostenibilidad en la fermentación
  • Rentabilidad y sostenibilidad
  • La reutilización como objetivo prioritario

 

Profesor/es

Yeray Monforte

Con más de 7 años de experiencia, Yeray es uno de los bartenders más sugerentes del panorama nacional. No es casualidad que quién de joven se inclinara por los estudios de Química, hoy se encuentre al frente de una barra en la que los cócteles se preparan con la precisión de una fórmula magistral. Profesor de la Universidad Gastronómica GASMA y galardonado con varios premios nacionales, Yeray tiene su propio blog de coctelería. En la actualidad, es el Bar Manager del Dr.Stravinsky y uno de los artífices de su éxito y ascenso al puesto nº 25 de la prestigiosa lista The World’s 50 Best Bars.

 

Cesar Montilla

La magia de su Venezuela natal impregna el estilo y la personalidad de este bartender afincado en Barcelona. Viajero empedernido y, ¿cómo no? un apasionado del ron, César lleva más de 5 años detrás de las barras y ha desarrollado su carrera en bares como Dux, Balius y Dr.Stravinsky. En este último, se ha involucrado de lleno en el proyecto de coctelería sostenible, que distingue a este 50 Best Bar y que ahora se refleja con contundencia en su nuevo menú.

 

TIPOLOGÍA

Live-streaming Masterclass

 

CARACTERÍSTICAS

Teórico-demostrativo

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